Администраторов: 3
Модераторов: 2
Журналистов: 4
Пользователей: 4494
Гостей: 3
Сегодня: 5
Сергей Кириллов - Текстуры и структуры хлеба (2023) Видеокурс
опубликовано 30-09-2023, 17:11 / от Freshnews / в категории Видеокурсы / Комментариев: 0
Просмотров: 209
Просмотров: 209
Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в остальных - только на спиральнике Eliani.
Как сделать мякиш с равномерной пористостью, как с открытой и неравномерной. Как сделать корку тонкой, а если надо - толстой , когда нужно развивать клейковину хорошо, когда - только до начального уровня - вот вопросы, которые я попытался проиллюстрировать на конкретных выпечках.
Для примера, на снимке хлеб Северный, исполненный мной в «советской» традиции, именно так, как заложено в источнике, и в европейской традиции. Разница очевидна - приемы тестоведения могут кардинально изменить хлеб!
Информация о видео
Название: Текстуры и структуры хлеба
Автор: Сергей Кириллов
Год выхода: 2023
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 5 часов 40 мин
Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 640x360, ~855 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 2.56 Gb
Скачать Сергей Кириллов - Текстуры и структуры хлеба (2023) Видеокурс
Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста.
| html-cсылка на публикацию | |
| BB-cсылка на публикацию | |
| Прямая ссылка на публикацию |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам Зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Мы рекомендуем Вам Зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.