LiveInternet

Пакет Профи - это практические уроки по самым интересным видам блюд с использованием инновационных техник. Для тех, кто любит разобраться в теме кулинарии и современных подходят глубоко. 24 практических урока вдохновят на новые кулинарные шедевры профессионалов, а практикующим поварам дадут основу для будущей работы и развития себя в кулинарии

В уроках собраны и продемонстрированы на практике техники, применяемые в современной кулинарии:
-Желификация, гелификация
-Сферификация
-Деглазирование
-Загущение
-Дегидрация
-Ферментация
-Карамелизация
-Чипсы с использованием техники дегидрации
-Фламбирование и колеровка
-Икра из фреша и бальзамического уксуса
-Сьедобная земля
-Попкорн из круп
-Съедобные спонжи
-Обесцвечивание
-Sous-vide и Slow-cooking
-Компрессирование

20 подробных видео-уроков, с разбором самых уникальных ресторанных блюд. 3 текстовых урока с пошаговой инструкцией. Урок-презентация от фуд-фотографа

Меню учебного курса:
-Кулинарная логика блюд, вводный урок (видео)
-Костный мозг с апельсиновым хумусом, соусом чермула, икрой из айвы и миндально-имбирной сигарой (видео)
-Голень ягненка в финиковой глазури с апельсиновым птитимом и чайным соусом (видео)
-Мусс абрикос-шафран + мусс из розы на шоколадном кус-кусе (видео)
-Филе миньон с ягодно-винным соусом, картофелем Анна и глазированной морковью (видео)
-Цукини-ролл с муссом из сибаса и соусом из фиолетовой капусты (видео)
-Пате из куриной печени с ягодной сферой и бисквитом-мох (видео)
-Севиче из креветки с пармезановой пеной в прозрачном гаспачо (видео)
-Утиная ножка конфи в соусе Деми-Глас Harry_Potter_of_Hogwarts с пюре из картофеля и белого шоколада (видео)
-Томагавк slow-cooking с гранатовым соусом и кремовой полентой (видео)
-Арбузы карри с креветкой (by Simon Hulstone) (видео)
-Вяленый лосось с фенхелем, свёклой и укропом. Мишленовский рецепт (видео)
-Хлеб: теория+ закваска Левито Мадре (видео+ текст)
-Хлеб: выпечка+ 3 рецепта хлеба (видео+ текст)
-Сыр урок по теории (видео)
-4 вида сыров (видео)
-Съедобный камень (видео)
-Панна котта из авокадо с базиликом и шоколадной землёй (видео)
-Арбуз и капуста по-пекински (видео)
-Бифштекс из говядины с шоколадно-вишневым соусом и картофелем Hasselback (видео + текст)
-Треска конфи с яичным желтком и шафраном (текстовый рецепт)
-Салат из скумбрии и томатов (текстовый рецепт)
-Паштет из скумбрии с маринованным огурцом (текстовый рецепт)
-Урок по фуд-фото (презентация)

Информация о видео
Название: Кулинарное мастерство: Пакет Профи
Автор: Иван Миланович
Год выхода: 2021
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MKV, PDF
Видео: AVC, 1280x720, ~903 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 9.74 Gb